In der Osteria del Carugio wollten wir schon immer einen starken Bezug zu lokalen Produkten und der Tradition von Portovenere herstellen, angepasst an die heutigen Bedürfnisse, unsere typischen Gerichte, die von damals, die Produkte, die uns das Meer und die Erde saisonal bieten.
Die Osteria del Carugio wurde vor über 150 Jahren gegründet, aber sie existierte tatsächlich schon im Mittelalter. Wir wollen die Atmosphäre oder das Gefühl jener Zeiten mit einem Garten und ausschließlich lokalen Produkten, die auf unseren Traditionen basieren, wiederherstellen. Unsere Osteria ist Teil des Führers Osterie d’Italia Slow Food. Sie werden von Alessandro begrüßt, einem jungen Gastwirt, der an der ALMA, der internationalen Schule für italienische Küche von Gualtiero Marchesi, ausgebildet wurde und Sommelier bei AIS ist." Ich habe mit ihr begonnen, es zu leiten, indem ich mich auf die typischen Gerichte, das Territorium konzentrierte: alles Dinge, die ich als meine empfinde, die wir als unsere empfinden. Mir hat sich eine Welt eröffnet: die Beziehung zu den Menschen, zu den Kunden; die Leidenschaft für Essen und Wein; Ligurien. Die Zufriedenheit ist enorm. Alles kam sehr einfach und natürlich heraus, wie eine Blume, die sich sanft aus der Knospe entfaltet. Unsere Küche ist eine Land- und Meeresküche, geprägt von der Struktur unserer Region. Wenn wir uns die Karte von Ligurien ansehen, ist es offensichtlich, wie es ein schmales Stück Land in Bogenform ist, das in wenigen Kilometern – manchmal sogar nur 100 km – Berge und Meer umfasst. Die Küche unserer Region ist eine Küche, die mit Gärten, weißem Fleisch, Hühnern und Kaninchen, gefülltem Gemüse verbunden ist, das geschickt gefüllt wurde und das wir auch heute noch füllen, auch mit Mortadella. Warum mit Mortadella? Weil es einst diesen Handelsweg namens "Salzstraße" gab: Wir Ligurer brachten das Salz nach Emilia-Romagna und von Emilia-Romagna brachten wir die Mortadella nach unten. Für uns war Mortadella ein kostbares Gut, das wir gelernt haben, in unsere Füllungen einzubringen. Und eine Meeresküche, warum? Weil wir das Meer direkt unter unseren Füßen haben, jeder – schon als Kind – kann einen Tintenfisch, eine Tintenfisch oder einen Fisch fangen und grillen. Die Küche unserer Osteria ist stark mit der Form unserer Region verbunden, die eine schmale, dünne Region ist: ein Streifen Land, der sich zwischen Meer und Bergen erstreckt.
Wenn wir den Blick auf das Meer richten, können wir nicht umhin, von den Muscheln zu sprechen: den Muscheln von Portovenere, den Muscheln von La Spezia, die die Mitili (auf Italienisch) sind. Wir wollen das Wort "Muschel" nicht hören, weil Muschel ein hässliches Wort ist, auch im Klang.
"Muschel" hingegen ist ein melodisches Wort, das wir sehr mögen, das wir immer verwendet haben, und diese Muscheln sind stark mit unserem kleinen Territorium verbunden.
Wir erwarten Sie in der Osteria, um ein einzigartiges Erlebnis von Ligurien auf dem Teller und in den Gläsern zu erleben.
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